COMIDA JAPONESA E SAÚDE

 

 

 

 

 

Os japoneses são considerados a civilização com maior expectativa de vida. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a expectativa de vida do povo japonês é de 79 anos para os homens e de 86 anos para as mulheres Uma das causas da longevidade dos japoneses está nos seus hábitos alimentares. A culinária japonesa é cheia de cores e texturas. Os métodos de preparação dos alimentos visam conservar o sabor natural dos peixes e frutos do mar, arroz, legumes, folhosos, derivados de soja e algas marinhas.

 

A combinação de vegetais, proteínas e carboidratos presentes na comida japonesa, garante o aporte equilibrado dos nutrientes em uma única refeição. O salmão e atum são ricos em ômega 3, uma gordura que previne o Alzheimer, depressão, acidentes vasculares cerebrais e infartos. Antes do consumo, é importante verificar a aparência dos peixes, que devem estar com a cor e odor suave, e com as fibras rígidas.

 

Além dos peixes, os vegetais como gengibre, broto de feijão, algas, shitake e shimeji são de baixas calorias e trazem inúmeros benefícios ao organismo. O Shitake, shimeji e broto de feijão são ricos em proteínas e capazes de estimular o sistema imunológico. Já o gengibre possui propriedades anti-inflamatórias e bactericidas. Sua ação desintoxicante favorece a gestão e alivia a constipação intestinal. As algas são ricas em vitaminas do complexo B e são importantes reguladores da serotonina, hormônio que confere a sensação de prazer e bem-estar.

 

Para montar o seu prato de japonês, sem exagerar na ingestão calórica, saiba que cinco fatias de sashimi equivalem a 1 porção de proteína, enquanto em uma unidade de sushi contêm o equivalente a 1 colher de sopa de arroz. Considerando que em uma alimentação balanceada a quantidade de arroz de uma refeição deve conter, em média, 5 colheres de sopa, não exagere na porção do sushi. Evite as peças fritas como hot filadélfia, pele de salmão e camarão empanado.

 

 

 

Exemplo prático:

Entrada: Shimeji com cebolinha (190 Kcal) ou Missoshiru (sopa de tofu)
Prato principal: 5 fatias de Sashimi (94 Kcal)
5 unidades de Sushi (222 Kcal)
Total: 500 Kcal (o equivalente a um almoço ou jantar)

BARBARA MAGALHÃES DE CARVALHO - NUTRICIONISTA - CRN: 11645/P